"Слово "фаст-фуд" звучит для меня как ругательство", — Сергей Корецкий, "Идеалист"

Опубликованно 24.03.2020 01:04

Сергей, скажите, пожалуйста, на место, в котором мы находимся. Что такое "Идеалист", отсюда и название?

Мы в одном из лучших торговых центров Украины "IQ", это наше следующее заведение, и первым учреждением "Идеалист" в бизнес-центре класса "А", три других наших заводов, расположенных в аэропортах — "Киев", "Борисполь" и международного аэропорта Минска. Почему вы выбрали это имя? Мы с коллегами и партнерами, долго совещались, отжимания что касается смысла, звука и выбрали концепцию, которая мотивирует и побуждает нас быть совершенными во всем, что мы делаем. Тем не менее, вы можете заметить, что буква "S" в логотипе перевернуто с ног на голову, чтобы напомнить, что в мире нет ничего идеального, но есть желание постоянного совершенствования.

"Идеалист" отражает наши стремления и желания, как относиться к кофе, к продуктам, которые мы готовим с идеалистической точки зрения. И все то, что мы сделали на сегодняшний день, отзывы наших гостей и лидеров, мнения в социальных сетях, вдохновляют продолжать в том же духе. Подписаться на канал DELO.UA

То есть, они "Идеальные" начался, на самом деле, еще в WOG?

Я был вдохновлен кофе, как продукт, еще десять лет назад. До этого я не пил кофе. Все, что касается кофе и питания в азс, от идеи до реализации формата, это была моя концепция. Конечно, это было невозможно сделать без коллег и команды. Конечно, это общий результат. В 2012 году, когда родилась идея сделать кофе направление, в сети автозаправочных станций, управляемых, мы изучили различные форматы, видел, что происходит в мире, и это только под украинские реалии. Процесс реализуется постепенно, шаг за шагом, но в течение этих лет, я думаю, мы в корне изменили формат и кофе в формате фаст-фуд в мире азс. С 2012 года и до конца 2018 года, когда я закончу свою карьеру в компании WOG, в количестве напитки под брендом WOG CAF? мы выросли, если не ошибаюсь, девять раз — очень мало, они не в десять раз рост.

Теперь вы видите, этот формат кофе и питания на WOG, и в большинстве других азс. Многие из нас скопировали, повторили. Кроме того, я недавно был в Беларуси и видел развитие кофейного направления в местных автозаправочных станций... Честно говоря, я хочу сказать, это очень похоже на то, что мы сделали в Украине.

Сергей Корецкий. Фото: idealist

Вы улучшили направление кофе на заправках страны, но этого оказалось мало?

Это эволюция. Я узнал, учился, путешествовал, общался с кофе сообщество, не только в Украине, но и во всем мире. И за последние полтора года более глубоко проникнуты философией и идеей specialty кофе. Это совершенно другой продукт. Это 100% арабика, градация отбора зеленого зерна. Сейчас в мире очень популярна так называемая третья волна кофе, который повышает свежей местной barco. И все эти элементы дают принципиально иной, более качественный вкус кофе.

Я был в нескольких странах-производителях зеленого кофе. Прошлое напиток с самого начала, видел, как пшеница выращивается, как вы собираете, как вы подготовили для отправки barco, и как кофе доходит до потребителя в виде готового напитка.

Мы приобрели новое оборудование известной компании GIESEN для обжарки кофе, установлена и уже несколько месяцев сами жарить кофе. Выбираем зеленое зерно от конкретных фермеров, среди которых чайные плантации, которые они посетили.

То, что мы пытаемся достать зерна, узнаваем дескрипторов (блок узнаваемый вкус и аромат кофе Delo.ua). Например, для того, чтобы человек мог чувствовать себя заметки, ягоды, шоколад, фрукты, цветочные ароматы, зерна можно обжарить немного легче. Затем ароматы и вкусы, как они полностью открыты.

Светлый и темный жареный — это время? И что влияет на вкус кофе?

Мы уже полностью автоматизирована, не является поджаривание на сковороде, это действие, процесс. Это очень важное значение технических знаний для обжаривания, между прочим, в том, чтобы настроить и управлять индивидуальные профили для каждого вида кофе.

Кроме того, мы предлагаем нашим клиентам альтернативные методы приготовления кофе. Это может быть фильтр-кофе, могут быть различные методы ручного приготовления: воронка V60 (pure — воронку с бумажным фильтром, полный свежемолотый кофе, вода заливается сверху — Delo.ua), Кемекс, Клевер и другие. Различные методы по-разному раскрывают кофе.

Я очень люблю и мы активно населения-настоящий американец, а именно фильтр кофе! Почему?

В чем разница между, привычный для большинства, американский и настоящий фильтр с кофе по-американски?

Обычно, когда готовится кофе эспрессо, у вас вода под давлением проходит через молотый кофе и экстракт, и в вашей чашке напитка эспрессо. Тогда вы берете воду, которая живет своей отдельной жизнью, и разбавить кофе эспрессо.

Кофе через фильтр, когда профессиональное оборудование обеспечивает равномерное прохождение воды через молотый кофе и попадает в чашку сбалансированный вкусный напиток true американский.

Честно говоря, я пару лет назад имел в виду "фильтра" скептически, что это стереотип из голливудских фильмов, думал, посредственный напиток. Но если там, чтобы заложить закладку, правильно обжаренного кофе, и не 10 грамм, а правильное — 18 грамм, работает невероятно вкусный напиток.

Сергей Корецкий. Фото: idealist

Интересно.

Вы знаете, потому что эффект от выпитого напитка может быть по-другому? Есть два различных сортов робуста и арабика. Мы, в основном, покупка specialty, является арабика.

Кофеин является ингредиентом кофе ягод, который защищает от насекомых. Насекомых больше там, где больше влаги. В результате, кофеин выделяется больше. На большой высоте, климат более сухой, больше, чем солнце и, соответственно, насекомых меньше, это значит, что и ягоды, которые мы покупаем, содержит меньше кофеина. Другими словами, когда вы пьете кофе, сердце не вылетит из груди, чувствовать себя спокойно, в простой и приятной эйфории от яркого вкуса.

Мы не используем ткани в целом, мы работаем только по 100% arabic. Так что кофеина меньше, так что напиток в чашку высокого качества.

Теперь у вас есть кафе в трех аэропортах. Что является частью большой стратегии? Аэропорт следующий?

Мы выиграли тендер и строительство в аэропорту "Львов", будем надеяться, что открывает нам Новый год. Также в ожидании окончательного решения, с другой украинский рядом с аэропортом. Уже были подписаны документы с больше торговых центров, они все в Киеве. И изложил в трех местах в центре. Активно Начали поставки кофе в сегменте HoReCa (отели-бары-рестораны).

Также у нас в течение четырех конференц-залов процессе международных авиахабами. Конечно, это требует больше времени, но я надеюсь, что в следующем году, по крайней мере, два мы в Европе, мы открываем.

В целом план на следующий год не менее 20 учреждений, это список объектов, с которыми мы договорились, или в финальной стадии переговоров.

Стартовал проект самый современный завод по обжарке кофе.

Как вы можете назвать, в общем? "Идеалист" не слишком похож на фаст-фуд.

Слово "фаст-фуд" звучит для меня как ругательство. Это не совсем фаст-фуд.

Зачем тебе кофе и свежей и здоровой пищи весьма важен. У нас вы можете найти бутерброды на животных тот не хлеб. У нас большой выбор без лактозы, молока, растительного. Несколько супер еда, здоровые закуски. У нас есть традиционные и альтернативные чая. Готовим чай маття, как на воде, и с молоком, традиционные и растительного. Каскара чай (чай сьюзи кожуры кофейных ягод ). У нас какао высокого качества.

Еще одна важная наша внутренняя гордость-это эко-упаковка. Крит или бамбуковый стакан для кофе, устройства крахмал кукурузный, прозрачные баночки йогурта и/или мини салаты также из кукурузного крахмала. Конечно, есть еще и пластиковые, но мы места, чтобы цель в ближайшем будущем полностью отказаться от пластиковых в наших продуктах.

Наша главная миссия — открыть для многих людей, в основном яркий вкус кофе. И чтобы развеять все стереотипы, не радикально дороже. Это точно, доступно! Тем более, что любители кофе выпивают две-три чашки в день, и мы можем побаловать себя этим ярким незабываемым вкусом. Кофе, как и вино, может быть другой, более качественный и более вкусный. Мне очень нравится и меня вдохновляет, как компании GoodWine выбрали нишу, вина, вижу, как они на протяжении многих лет вкладывают в этот продукт душу, время, деньги, усилия, время, шаг за шагом, чтобы научить культуре потребления вина.

Мы выбрали для себя ту же миссию, шаг за шагом, в длинной развивать культуру кофе в Украине и за рубежом.

Я уверен, что сегодня культура кофе в Украине гораздо выше развиты, чем в любой другой европейской стране. У нас только в Киеве более ста кофе третьей волны, в украинский чемпионат бариста и зарядка уже давно занимают первые места. Не вижу ни одного аргумента, нет причины, почему Украина не может стать кофе в стране, в сознании европейского сообщества.

Сергей Корецкий. Фото: idealist

И есть в этот фонд с той стороны?

Недавно флот журнале видел, что рекламируют в Украине. Пельмени, борщ, горилка). Мир изменился, Украина изменилась, изменилась молодежь, живет в соответствии с последними тенденциями и технологиями. В нашей стране большое количество молодых и талантливых. Выросли люди, которые в буквальном смысле не знают, что это была жизнь без интернета, новый способ видеть мир.

Мы хотим изменить мнение европейцев и всех людей, которые смотрят в Украине. У нас не только борщ, сало и горилка. У нас, между прочим, есть удивительный кофе коммунистов. У нас просто невероятная культура-бар, в Украине сегодня-это большой и разнообразный выбор вкусной и качественной еды.

Поэтому мы ориентируемся на инфраструктуру в целом, аэропорты, вокзалы. Через эти объекты больше людей. Например, в институте, где мы сейчас с тобой мы, у 80% постоянных клиентов. И в инфраструктурные проекты пропорции с точностью до наоборот. И если наша миссия-это дать возможность как можно большему количеству людей испытать новые ощущения, это ясно, потому что инфраструктура заинтересованы в первую очередь.

Затем он подал документы на конкурс для обслуживания пассажиров "Интерсити+"?

Конечно.

И как он собирается конкурировать, даже с WOG Cafe, что теперь эти услуги? Как вы относитесь к компаниям, в которых он работал ранее?

Я принадлежу к компании WOG с глубоким уважением. То, что мы теперь в конкуренции — это жизнь. С точки зрения профиля деятельности, от идеи до воплощения, это была моя инициатива, и, конечно, мне это нравится и я хочу продолжения.

Мы хотим предложить пассажирам качество нашей пищи, свежий и очень вкусный кофе. Мы делаем это в наших учреждениях, и мы будем продолжать это делать в будущем.

Инфраструктуры, в частности, "Интерсити+", входит в концепцию и стратегию развития нашей компании. Что касается конкуренции, цена коммерческих предложений должен определить победителя.

Говорил Дмитрий Отказов, особенно для Delo.ua

Категория: Бизнес