"Самый рентабельный ресторан": что это такое и дать kitchen и куда движется и услуг в Украине

По данным исследования Mckinsey&Company, объем рынка доставки товаров во всем мире составил 83 млрд евро, или 1% от общего объема рынка продуктов питания и на 4% из продуктов питания, которые продаются через рестораны и сети быстрого питания.

В Украине эта сфера также активно развивается и, по мнению экспертов, в ближайшие годы не остановится. В исследовании компании Statista сказал, что украинский объем этого рынка в 2019 году достигнет $26 млн, а к 2023 году цифра вырастет до $35 миллионов.

На MRKTNG Марафон в Киеве 5 декабря представители отрасли обсудили основные "боли", и перспективы этого рынка. Подписаться на канал DELO.UA Microsoft vs. владельцы

На украинском рынке доставки еды, уже вышли крупные компании, как Перчатки и Uber Eats. Если это может навредить кафе и ресторанов, которые имеют свои собственные доставки? На этот вопрос ответил директор по маркетингу "Сушия" Дмитрий Демидов. Его компания дает пищу, но также сотрудничает с Перчатки и Uber Eats.

"Мы интегрировали с Uber и Перчатки. Через них мы тоже растем. Но диск мы будем улучшать и доставки. Кроме того, в случае сотрудничества с агрегатором, на 30% необходимо дать ему. Если у вас есть доставка, этого делать", - отметил он.

Дмитрий Демидов (справа). Фото: Константин Ополчения, Ивана Кадров / Delo.ua

Читайте также: Amazon стал крупнейшим инвестором британской службы доставки еды Dark Kitchen ? Hell's kitchen?

С ростом популярности услуг, поставки, появилась еще одна тенденция — dark kitchen. Это учреждение, без сидения и официанты — условные "окно" для выдачи заказа, где вы можете сделать заказ на месте и забрать с собой или заказать через службу доставки.

Преимущество этого окна является то, что они компактны, и могут быть открыты в разных частях города, что существенно упрощает работу с курьерами: они не должны пройти через весь город с заказом, когда рядом есть темный kitchen, где вы также можете забрать заказ и доставить быстрее. Эти статьи являются уже активно развивается в соединенных Штатах Америки и Европе, по словам генерального менеджера Uber Eats Игорь Ковалев.

Это же формат, что сейчас развивается в Украине в компании "Сушия". "Что это дает нам? Это дает возможность доставить еду в часа в любой регион. Речь идет о двух предприятиях в пределах одного и того же. Это более выгодно, чем в ресторане. В своем секторе, если у вас доход 10-12% — это хорошо. Доступ в интернет дает немного больше прибыли", — сказал Дмитрий Демидов.

Игорь Ковалев (второй слева). Фото: Константин Ополчения, Ивана Кадров / Delo.ua

Тем не менее, доставка есть одна проблема: еда не всегда приходит так, как должно быть. "Мы оптимизировали меню для доставки. На самом деле, в ресторане и на доставке у нас разное меню, потому что есть блюда, которые не могут поставить все", — сказал директор по маркетингу компании "Сушия".

Читайте также: Перчатки Украина: что он сделал и службы доставки в течение 1 года Услуги: быстрее, лучше, аккуратнее

Кроме вкусной еды и быстрой доставкой, есть еще один параметр, который должен соответствовать требованиям службы доставки, чтобы быть конкурентоспособными, - это сервис и ответственность за поведение курьера. В "Сушия" этот вопрос решают пенальти. "У нас жесткие требования. Мы платим больше средней заработной платы на рынке, но курьер появляется и большая ответственность. Если ты сразу "тупой" — ты поедешь домой". По словам менеджера Uber Eats, в их компании гарант в этом вопросе присутствует система рейтинга. Потребители и рестораны оценке курьеров, стимулируя их работать лучше.

Артур Без, специально для Delo.ua

Категория: Бизнес